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脱水蔬菜是将新鲜蔬菜(含水分80%~85%)制成干品(含水量5%~8%),以达到高度保险(保护营养成分在70%、保色70%、保口味等)和方便贮运、调节蔬菜水果的旺淡季供应等特点外,还具有复水性好、速度快等优点。近年来,蔬菜烘干机的技术得到了国内的广泛关注。目前,传统的蔬菜脱水形式以热风烘干为主,所用设备多为烘箱。脱水过程中手工操作环节多,生产功率低、耗能高、卫生条件差、产品色泽差、层次低,已经不能满足人们多脱水蔬菜的质量要求,中小型蔬菜烘干机加工厂多用滚筒式烘干机,烘干过程中它具有传热功率高和烘干较均匀、速度快等优点。合适用于豆角、黄瓜、芹菜、胡萝卜、黄花菜、食用菌、洋葱等肉质肥厚、组织细密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜的加工。

脱水蔬菜的质量与滚筒式蔬菜烘干机的转速有直接的关系,研究最佳滚筒转速非常必要。通过对脱水蔬菜在滚筒式蔬菜烘干机工作时的受力和运动轨道分析,研究其滚筒的最佳转速,意在为加工脱水蔬菜提供最佳参数,提高脱水蔬菜的加工质量。